Oliv- & tomatfocaccia

Myser på en skärgårdsklippa medans det fortfarande går...
 
 
 
 
 
 
 
Oliv- & tomatfocaccia:
25 g färsk jäst, 1/2 pkt
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
Cocktailtomater och oliver till garnering

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.

Sätt ugnen på 220 grader.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten.

Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.

Tryck in tomater och oliver långt ner i brödet, pensla med olivolja och strö över flingsalt.

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
 
Låt svalna på galler.

Pick-me-up

Jag bakade ett gäng baguetter och körsbärspaj och begav mig ut för en lat picknick i solen. På väg till picknickplatsen fick jag beröm för läckra picknickkorgar. :)) Väl på plats satt vi länge, länge... det solen och bara fötter i gräset gör är ren magi.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Baguette
800 g vetemjöl
50 g jäst (ett paket)
25 g smör
5 dl fingervarmt vatten
1,5 tsk salt

Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i fettet och tillsätt salt.

Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet, men spar 1 dl till utbakningen.

Arbeta degen kraftigt, minst 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills degen känns smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Arbeta ner degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat bakbord.

Dela degen i 3 lika stora delar och rulla dem till längder, drygt 30 cm långa.

Lägg längderna på plåt, smord eller med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Värm ugnen till 250°C. Pensla längderna med kallt vatten. Skär några snitt med mycket vass kniv. Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 225°C. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt bröden svalna på galler.

 
Körsbärspaj
200 g smör
100 g socker
300 g vetemjöl
1 ägg
2 dl körsbär
 
Smula ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa.
 
Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg.
 
Tryck ut degen i en ugnssäker form (spara en del av degen till locket på pajen) och grädda i ugnen på 175 grader i 10 minuter.
 
Tillsätt körsbären och kavla ut resterande deg till ett lock.
 
Placera locket på toppen av pajen och grädda i ytterligare 10 minuter, tills locket får en lätt gyllenbrun färg.

Saffransnurror med mandelmassa

Jag och fyra små sockerbagare brottades om den gyllene degen hemma hos mor som förväntade sig att jag styrde upp julbakandet i någon snäv form av perfektion. Som mjöl och russin yrde runt i köket! Smält smör spilldes avsiktligt ut på utrullad deg. "Det är så man bakar bullar" demonstrerades det med självsäkerhet.
 
Mor min kikade in i köket, mållös av julstöket (med betoning på stöket). "Men Marie, vad har du gjort"?!! "Saffransnurror", svarade jag nöjt. Nöjd för att jag mot alla odds lyckats knipa en fräsch degklump och fått till några ätbara bullar, mitt i... puhhh... kaoset! :D
 
 
 
Saffransnurror med mandelmassa:
200 g smör 
50 g jäst
1 dl vatten
3 dl mjölk 
2 dl strösocker
2 ägg
2 dl filmjölk
1 pkt saffran
1,5 l vetemjöl
200 g riven mandelmassa
2 dl russin
Vispat ägg och pärlsocker till garnering
 
Smält smöret. 
 
Blanda samman smulad jäst och vatten tills jästen löses upp.
 
Rör ner mjölken i det smälta smöret så att det blir fingervarmt. Häll över det i jästblandningen.
 
Tillsätt ägg, strösocker, filmjölk och saffran.
 
Blanda i mjölet lite i taget och rör om till en jämn och slät deg.
 
Låt jäsa under bakduk i ca en timma.
 
Sätt ugnen på 200 grader.
 
Baka ut degen till en stor rektangel.
 
Pensla degrektangeln med smält smör, strö över riven mandelmassa och russin.
 
Rulla ihop degrektangeln och skär ca 4 cm breda bitar.
 
Placera bitarna i var sin kakform och låt de jäsa ytterligare i ca 20 minuter.
 
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
 
Grädda i ugnen i ca 8 minuter tills de blir gyllenbruna.
 
Låt svalna på ett ugnsgaller.