Saffransnurror med mandelmassa

Jag och fyra små sockerbagare brottades om den gyllene degen hemma hos mor som förväntade sig att jag styrde upp julbakandet i någon snäv form av perfektion. Som mjöl och russin yrde runt i köket! Smält smör spilldes avsiktligt ut på utrullad deg. "Det är så man bakar bullar" demonstrerades det med självsäkerhet.
 
Mor min kikade in i köket, mållös av julstöket (med betoning på stöket). "Men Marie, vad har du gjort"?!! "Saffransnurror", svarade jag nöjt. Nöjd för att jag mot alla odds lyckats knipa en fräsch degklump och fått till några ätbara bullar, mitt i... puhhh... kaoset! :D
 
 
 
Saffransnurror med mandelmassa:
200 g smör 
50 g jäst
1 dl vatten
3 dl mjölk 
2 dl strösocker
2 ägg
2 dl filmjölk
1 pkt saffran
1,5 l vetemjöl
200 g riven mandelmassa
2 dl russin
Vispat ägg och pärlsocker till garnering
 
Smält smöret. 
 
Blanda samman smulad jäst och vatten tills jästen löses upp.
 
Rör ner mjölken i det smälta smöret så att det blir fingervarmt. Häll över det i jästblandningen.
 
Tillsätt ägg, strösocker, filmjölk och saffran.
 
Blanda i mjölet lite i taget och rör om till en jämn och slät deg.
 
Låt jäsa under bakduk i ca en timma.
 
Sätt ugnen på 200 grader.
 
Baka ut degen till en stor rektangel.
 
Pensla degrektangeln med smält smör, strö över riven mandelmassa och russin.
 
Rulla ihop degrektangeln och skär ca 4 cm breda bitar.
 
Placera bitarna i var sin kakform och låt de jäsa ytterligare i ca 20 minuter.
 
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
 
Grädda i ugnen i ca 8 minuter tills de blir gyllenbruna.
 
Låt svalna på ett ugnsgaller.

Pumpkin spice and everything nice

Fredagsmyset går i pumpans tecken ikväll med både pumpabröd och pumpasoppa. Så mysigt... :)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pumpabröd:
1 glas pumpapuré (kan göras på butternut eller vanlig pumpa, till soppan föredrar jag butternut)
2 ägg
1,5 glas vetemjöl
1 glas strösocker
0,75 tsk salt
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kryddnejlikor
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
0,25 tsk kryddpeppar
0,25 tsk muskotnöt
0,5 kopp vegetabilisk olja
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 kopp osaltade pumpakärnor
 
Blanda i en skål alla torra ingredienser.
 
Vispa ihop ägg, olja och pumpapuré.
 
Häll pumpablandningen i skålen med de torra ingredienserna och rör snabbt ihop till en jämn smet.
 
Häll över smeten i en bröad brödform och grädda på 175 grader i 50-60 minuter. 

French toast roll-ups med äppelfyllning och äppelmos

Nu när min äppelvecka lider mot sitt slut bjuder jag på french toast roll-ups!
 
Jag får ofta frågan vad man ska baka om man bara ska baka en efterrätt och dessa french toast roll-ups, som är en något lyxigare variant på fattiga riddare, hamnar definitivt på listan. Det här receptet bör man testa minst en gång per livstid. Gott! 
 
Äppelfyllningen och äppelmoset kokade jag ihop förra helgen av min skördade lilla äppelgömma. :)
 
 
 
 
 
 
 
 
French toast roll-ups med äppelfyllning och äppelmos:
Äppelfyllning:
4 äpplen
3 msk vatten
2 msk (30g) smör
1 tsk kanel
75 g strösocker
1 msk majsstärkelse
2 msk vatten

Skala och skiva äpplena.

Lägg smör och kanel i en kastrull och låt smöret smälta.

Tillsätt sedan vatten, äppelbitar och socker och låt det puttra på medelvärme under lock ca 4-6 minuter tills äppelbitarna mjuknat.

Red av med majsstärkelse utrört i vatten och låt puttra någon minut.

Kyl ner äppelpajfyllningen.

French toast roll-ups:
12 skivor vitt formbröd
Philadelphiaost; ca 1 msk/fattig riddare
Äppelfyllning; ca 2 msk/fattig riddare
3 ägg
6 msk vispgrädde
Strösocker
Kanel
Smör

Skär bort kanterna på brödet och kavla ut varje brödskiva så den blir tunnare.

Bred på philadelphiaost och lägg på äppelpajfyllningen.

Rulla ihop.

Blanda ägg och vispgrädde i en skål.

Lägg smör i en stekpanna och låt det bli varmt.

Doppa rullarna i äggblandningen och stek dem med skarven nedåt till att börja med.

Stek dem runt om på medelvärme tills de fått en fin gyllene färg.

Blanda ihop strösocker och kanel i en skål och doppa de varma rullarna i sockerblandningen.

Lägg rullarna i en ugnsform och grädda i 8 minuter på 180 grader.

Låt de svalna något och servera med äppelmos och vispad grädde.

Äppelmos:
2 kg äpplen
1 dl vatten
ca 3 dl socker 
2 krm askorbinsyra
 
Skala, kärna uroch dela äpplena i klyftor och lägg i en kastrull tillsammans med vatten som täcker äppelbitarna.
 
Koka äpplena med lock i cirka tio minuter. 
 
Passera äpplena genom en potatispress eller mixa dem till  slät mos.
 
Lägg äppelmoset i en kastrull. 
 
Tillsätt socker enligt tycke och rör ut, värm och låt sockret lösas upp. 
 
Ta upp några msk mos i ett glas och blanda ut askorbinsyran. Rör sedan ut moset med askorbinsyra i äppelmoset i kastrullen.