Gelato alla nocciola / Affogato

Äntligen gick VM-invigningen av stapeln! :D Har varit så sjukt taggad och inte spelat någonting annat än VM-låten på repeat i flera dagar. Visst låter det som Era Istrefi i slutet sjunger "that's Sweden when you reach that goal..."? Om inte annat är det i alla fall ett gott tecken - men nu ska vi inte vara sådana. Imorgon spelar Egypten sin första match och ens patriotiska sida ställs verkligen inför ett test.
 
Hur som matchade jag Robbie Williams ljumna uppträdande med en ljummen efterrätt. För några dagar sen vispade jag ihop egen hasselnötsgelato. Det godaste på länge! Ikväll spetsade jag till den med kaffe för en underbar Affogato. Så gott så man måste blunda en stund... mmmmm!
 
 
 
 
 
 
Gelato nocciola:
3,25 dl mjölk, 3%
150 g socker
6 äggulor
1 vaniljstång, snittad och urskrapad
3,25 dl grädde
1 msk hasselnötskräm
0,5 dl starkt kaffe
 
Vispa ihop socker, äggulor och vaniljfrön så att det blir ljust och pösigt
 
Koka upp mjölk och grädde med den urskarapade vaniljstången. Dra av kastrullen från plattan.
 
Blanda under omrörning långsamt ner äggsmeten i gräddmjölken. Värm upp blandningen till 85°  eller tills den börjar tjockna något. Den får inte koka.
 
Kyl genast ner smeten, gärna över natten. Sila smeten genom en finmaskig sil. Häll blandningen i glassmaskin och kör tills den är klar.
 
Servera i dessertglas och häll varmt kaffe på glassen.

Strawberry cheesecake glass

Hemmagjord strawberry cheesecake glass på plats, brasan på plats. Det enda som saknas är bara... våren. Legenden som ständigt skiner med sin frånvaro.
 
 
 
 
 
Strawberry cheesecake glass:
5 st Digestive kex krossade
3 msk mjuk smör
10 jordgubbar
3 msk strösocker
1 msk maizena redning
2,5 dl vispgrädde
0,5 burk kondenserad mjölk
100 g färskost
 
Blanda krossade Digestive-kex med smör till stora smulor och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 175º C i ca 5-10 minuter.

Ta ut och låt smulorna kallna under tiden du förbereder glassen.

Blanda jordgubbarna med strösocker i en kastrull och mosa lätt. Blanda i maizena och koka snabbt på spisen för ca 2-3 minuter. Låt svalna.
 
Vispa färskosten lätt.
 
Vispa grädden till mjuka toppar och vänd i kondenserad mjölk och färskost.

Varva i en form halva glassen, strö över en tredje del Digestive smulor och halva jordgubbssåsen. Upprepa med den andra halvan glass, en andra del Digestive-smulorna och den andra halvan jordgubbssås.

Rör med en gaffel eller kniv i glassen som du skulle forma siffra 8 för att få till en swirl.

Strö över resten av Digestive-smulorna, plasta in ordentligt och ställ i frysen i minst 4 timmar.

Ta fram glassen ca 30 minuter före servering.

Svartkonst - Kolglass

Svart, salt och aldeles för gott! :D
 
 
Kolglass med smak av turkisk peppar:
50-60 g turkisk peppar
2 tsk aktivt kol
5 dl grädde
1 dl mjölk
3 st äggulor
1,2 dl strösocker
1/2 vaniljstång

Vispa äggulorna till ett skum och tillsätt sedan sockret lite i taget under omrörning.

När allt är i ska du ha en fast smet.

Häll grädden och mjölken i en kastrull, dela vaniljstången och skrapa ut kärnorna, lägg dessa i grädden och värm upp det tills det börjar sjuda.

Mixa eller krossa den turkiska pepparn och rör ner den i den varma grädden tills allt smält. Gör det försiktigt och lite i taget så det inte klumpar sig.

Tag grädden och vispa ner ca 1/3 av den i ägg- och sockerblandningen och vispa hela tiden så äggen inte får en chans att stelna.

Tag sedan äggsmeten och vispa ner den i kastrullen med grädden och den turkiska pepparn.

Värm under svag omrörning tills den är ca 82-85 grader varm (strax innan den börjar sjuda).

Låt det svalna snabbt i kallt vattenbad. Plasta sedan in och låt stå i minst 8 timmar i kylskåpet. Detta för att smakerna ska utvecklas ordentligt.

Kör sedan smeten i en glassmaskin, det tar ca 20-40 minuter. Ställ in glassen i frysen några timmar så att den får hårdna.